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发表时间:2018-10-26 09:53作者:王敏 

文/图 羊城晚报记者 王敏

虽然今年中秋前夕大闸蟹已经上市,但你若当时提议尝鲜,少不了会被老饕们一顿教训:“国庆后吃蟹还嫌早,何况中秋。可怜螃蟹还未长肥呢!”巴巴地等到了10月底11月初,便是老饕们也开始按捺不住。

这个时候,天气更凉,体大膘肥的大闸蟹受寒之后,肉质收紧,口感细腻,更加富于弹性。另一个原因则是母蟹的蟹黄还未发硬,依然饱满且味道浓郁,公蟹的蟹膏开始变得丰盈而滋味鲜甜。

持螯大嚼,无须再纠结于公母谁更美味的世纪纷争,还可以抽空了解一下关于大闸蟹的2018!

行情:气候适宜大蟹多,丰收之年价格平稳

9月21日,2018中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕节在昆山巴城举行,这标志着阳澄湖大闸蟹正式开捕,也宣告了2018大闸蟹季的正式开始。

今年气候宜人,阳澄湖、太湖、固城湖、洪泽湖等多个大闸蟹养殖基地均迎来了丰收,产量比去年增长约10%,价格则基本保持平稳,与去年相比稳中微涨。以阳澄湖为例,去年大闸蟹的产量在1500吨左右,今年则达到了1600吨。至于价格,则比去年上浮了10%左右。

除了产量高,今年大闸蟹的整体规格也比去年大。阳澄湖开捕节当天第一篓捕捞上来的“蟹王”和“蟹后”,个头之大也非常少见——“蟹王”重8.4两,“蟹后”重6.8两。当地蟹农称,“蟹王”价格达到2018元。

相比之下,成隆行的“内黄侯”价格就要亲民得多了。“内黄侯”原是螃蟹的别名,因其甲壳内有黄色胶状的物体,故戏称之。在成隆行,“内黄侯”的地位相当于“蟹王”,泛指个头在4两以上的公蟹。每年,店家会比较各种苗种大闸蟹的肉质、口感、香味以及甜味,挑选出当年最佳的苗种,送到风景秀丽的太湖养殖基地,培育“内黄侯”大闸蟹。

所有的“内黄侯”大闸蟹在成熟之后,还必须精养超过10天以上,投放营养充足的食物,并给予更加宽广的生长空间,最后还得经过拥有十几年经验的挑蟹师傅的检验,方能成为合格的“内黄侯”。

销情:电商竞争白热化,广东高居消费榜首

从今年5月的小龙虾开始,各大电商就打响了生鲜市场的争夺战。9月大闸蟹开捕之后,竞争则更加白热化。

近年来,大闸蟹市场需求日益巨大,产地也愈见分散,除了江浙系养殖基地,内陆的湖南、四川等地也有养殖,产品质量良莠不齐。因此,京东、苏宁、天猫等电商除却后端的冷链物流配送,更不约而同从前端的螃蟹产区入手,加重在生鲜市场的布局。京东将来自阳澄湖、太湖、洪湖、大纵湖等13个大闸蟹产区的螃蟹包装成自有品牌“京觅”,天猫在阳澄湖、太湖、盘锦、兴化、大纵湖、固城湖这六大螃蟹产地建立了天猫优选蟹区,苏宁则利用阳澄湖螃蟹协会背景打品质战。

有分析认为,大闸蟹作为生鲜类的代表性品类,能够体现电商平台的品质控制和物流配送的能力,是现阶段电商平台之间竞争的焦点。而大闸蟹从产区直接冷链配送到消费者手上,这样能够有效减少损耗,降低物流成本,同时也能让利于消费者,有助于维持大闸蟹市场的价格平稳。长远来看,各电商平台与原产地结合得更为紧密。

据京东早前发布的《2018大闸蟹中国市场消费报告》,今年大闸蟹的销售额同比增长超过140%。北京、广东、江苏、浙江地区常年稳居大闸蟹销售额榜单前列,但与2017年不同的是,2018年广东反超北京成为大闸蟹销售额最高的地区。

对此,有十多年大闸蟹买手经验的成隆行杨经理表示,电商平台数据仅反映了近几年的大闸蟹线上销情,不能全面反映广东人对大闸蟹的惊人消费力。事实上,在电商平台切入大闸蟹销售市场之前,广东就一直高居大闸蟹的全国销量榜首。究其原因,在于广东毗邻香港,受其影响带动了吃大闸蟹尤其是精品大闸蟹的风气。彼时香港多上海移民,对大闸蟹有难解的情意结。过去,江苏一带出产的精品大闸蟹,大多被销往香港,并以“箩筐”为单位出售。如今,精品大闸蟹则大多被识食的广东人据为己有。

展望:退蟹还湖保水质,太湖蟹明年恐难见

太湖水系发达,生态良好,自古以来就盛产河鲜水产,大闸蟹便是其中的宝贝之一。

时至今日,太湖蟹农仍然信心满满:“阳澄湖平均水深1.5米,太湖平均水深2米,这里的水文条件与阳澄湖相比,一点不差,有些地方还超过了它。东太湖庙港东茭嘴一带的水质一直为太湖之首,再加深浅适宜、水流湍急、水草丰美、湖床坚硬,你说,我们的蟹会不好吗?”京东发布的《2018大闸蟹中国市场消费报告》则直接用数据说话,太湖蟹的销售增幅同比达到了270%。

然而,今年也许是我们最后一次品尝美味的太湖大闸蟹了。为了保护太湖水质,太湖苏州市行政区域内水域4.5万亩围网将于今年12月底前基本拆除,明年6月底前全面拆除。这也意味着,今年将是太湖围网养蟹的最后一年。

据江苏省苏州市太湖大闸蟹行业协会秘书长孙强介绍,拆除围网,意味着大闸蟹今后采用“生态育肥”的形式。对于钟情于太湖大闸蟹的食客,或面临数量下降的问题,“不过这并不足以波动全国的螃蟹市场”。而对于蟹农而言,大多正在积极寻找养殖螃蟹的池塘,希望自己的生存手艺能延续下去。